Paella

1 kleingeschnittenes Huhn (1 kg) - 200g Schweinespeck - 200g grüne Bohnen - 100g kleingeschnittene Tomaten - 1/4 l Öl - pro Person 1 Tasse Reis und heißes Wasser - 1 bis 2 Knoblauchzehen - Safran - Salz - 1 Teelöffel süßer Paprika.

Die Zubereitung:

Öl,Tomaten und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen. Huhn darin anbraten, salzen, Paprika und eventuell nach Geschmack, ein Lorbeerblatt hinzufügen.Das Huhn im Sud fast garköcheln. Reis hinzufügen und nach etwa 3 Minuten das heiße Wasser mit ein wenig Brühe bis zum Pfannenrand auffüllen. Bei starker Hitze garen ( ohne zu rühren ! ).Eventuell etwas Wasser nachgießen. Der Reis darf sich ruhig ein wenig am Pfannenboden ansetzen. Ist der Reis bißfest, nimmt man die Pfanne von der Herdplatte und läßt ihn 7 bis 10 Minuten quellen.
Die Paella kann man mit Gambas (Garnelen), Miesmuscheln und eingelegten roten Paprikaschoten dekorieren. Dazu trinkt man gewöhnlich einen kräftigen Rotwein.
 

Zutaten:

1 kg küchenfertiger Seeteufel (ohne Kopf), Salz, 2 EL Zitronensaft, 2 große Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 150 ml Olivenöl, 2-3 EL Sherryessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, leicht mit Salz und Zitronensaft würzen, beiseite stellen. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, dann häuten und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Tomaten und Knoblauch darin 4 Minuten schmoren. Sherryesseig, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Fisch in Scheiben schneiden und im heißen Wasserdampf 5 Minuten garen oder in schwach siedendem Wasser 3 Minuten pochieren. Die lauwarme Sauce darübergeben.
 

Zutaten:

1 Kopf Salat (Römischer Salat oder Eisbergsalat), gewaschen, in einem Geschirrtuch trockengeschüttelt, kalt gestellt 200 g Thunfisch aus der Dose, abgetropft Zwiebeln in Ringe geschnitten 2 hartgekochte Eier, geschält in Scheiben 6 EL grüne Oliven 2-3 Tomaten in Scheiben oder Achtel geschnitten 250 g Spargel aus der Dose, abgetropft 1 Knoblauchzehe feingehackt  (nach Belieben) 1/4 TL Salz, 3 EL Sherry-Essig eine Messerspitze Paprika frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 ml Olivenöl

Zubereitung Vinaigrette:

Als erstes die Vinaigrette zubereiten. Den Knoblauch mit einer Prise Salz auf einem flachen Brett mit der flachen Seite einer Messerklinge oder im Mörser zerdrücken. In einer Schüssel oder im Mörser Essig, Paprika und Pfeffer verrühren und anschließend das Öl unterschlagen.

Zubereitung Salat:

Den grünen Salat in einer flachen Schüssel oder auf einer Servierplatte verteilen. Den Thunfisch zerpflücken und darüber streuen. Mit Zwiebelringen, Eischeiben und Oliven garnieren. Falls verwendet, die in Scheiben oder Achteln geschnittenen Tomaten und den Spargel darauflegen. Dann den Salat mit einem Teil der Vinaigrette übergießen.